crema di cannellini e salatini di kamut

Oggi comfort food: la versione senza senza del paté di natalizia memoria per questi giorni di Festa.

Ma veniamo agli ingredienti vistitra le pagine di Dieta e salute con gli alimenti vegetali, edizioni Tecniche Nuove:

Fagioli: è un legume e come tale apporta una dose importante di proteine vegetali. I legumi assunti con un cereale costituiscono un piatto completo perchè associati insieme compensano le rispettive carenze di aminoacidi.
Il fagiolo è carente di metionina e cistina ma ricco di lisina e triptofano, i cereali sono scarsi di lisina ma ricchi di metionina e cistina.

Carota: appartiene alla famiglia delle ombrellifere ha un elevatissimo contenuto di vitamina A, contiene inoltre sodio, potassio, ferro, calcio, e fosforo. Grazie a questa composizione funziona per mineralizzare sia nella formazione del sangue che nella fluidificazione biliare.

Sedano appartiene ugualmente alla famiglia delle ombrellifere ha un’alta concentrazione di sodio e potassio, che lo rende importante per la mineralizzazione nei diversi processi, come la carota appunto. Ha proprietà diuretiche è depurativo dei polmoni e stimola le ghiandole surrenali.

kamut: antenato del grano, rispetto a cui ha un contenuto maggiore di proteine e alcuni minerali, quali il selenio

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 1 ora di preparazione
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di cannellini
150 gr di farina di kamut bianca
50 gr di farina di kamut integrale
50 gr di carota (metà di una carota intera)
60 gr di sedano
succo di un limone
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
sale fino marino integrale
pepe bianco

Lasciare in ammollo i cannellini per 6 ore. Scolarli e cuocerli per 40 minuti.
Intanto impastare le due farine fino ad ottenere una pasta elastica. Mettere in frigo per 20 minuti.
Mondare, pelare, lavare il sedano e le carote. Cuocere le verdure per 20 minuti.
Pre-riscaldare il forno a 200°.
Terminate le cotture, tenere da parte l’acqua dei fagioli, scolare i cannellini, unirvi carota e sedano rapa tagliati a tocchetti, condire con 3 cucchiai d’olio extra-vergine, succo di limone, sale fino, origano fresco e passare al mixer. Unire tanta acqua di cottura dei fagioli fino a ottenere una crema liscia e fine. Tenere da parte per intiepidirsi.
Togliere la pasta dal frigo, stenderla con il mattarello e ricavare dei dischetti con il bordo di un bicchiere. Spennellare con l’olio rimasto, cospargere di sale e pepe. Cuocere in forno per 5 minuti e servire con la crema di cannellini tiepida.

Buone Feste.

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English Version

Today here we are with comfort food: the free-style version senza senza of paté, with a Christmas scent, for these days of holidays.

But let’s get to the ingredients peering through pages of Dieta e salute con gli alimenti vegetali, edizioni Tecniche Nuove:

Beans is a legume and provides an important dose of vegetable protein. Legumes taken with a grain constitute a complete meal because offset associated with the respective amino acid deficiencies.
The bean is deficient in methionine and cystine but rich in lysine and tryptophan, grains are low in lysine but high in methionine and cystine.

Carrot: belongs to the family Umbelliferae has a high content of vitamin A, also contains sodium, potassium, iron, calcium, and phosphorus. Thanks to this composition works for mineralizing both in the formation of the blood which in biliary fonction.

Celery also belongs to the family of the Umbelliferae has a high concentration of sodium and potassium, which makes it important for the mineralization in the different processes, such as carrot. It has diuretic properties is cleansing the lungs and stimulates the adrenal glands.

kamut: ancestor of wheat, compared to which it has a higher content of protein and minerals such as selenium

Time required: 6 hours of soaking, 1 hour of preparation
Ingredients for 4 people:
100 gr of beans
150 gr of flour kamut white
50 gr whole kamut flour
50 gr of carrot (half of a whole carrot)
60 grams of celery
juice of one lemon
4 tablespoons extra-virgin olive oil
whole sea salt
withe pepper

Soak the beans for 6 hours. Drain and cook for 40 minutes.
Meanwhile, mix the two flours until dough is elastic. Put in refrigerator for 20 minutes.
Clean, peel, wash the celery and carrots. Cook the vegetables for 20 minutes.
Pre-heat the oven to 200 degrees.
Finished cooking, keep the water from the beans, drain the beans, add carrot and celery, cut into pieces, drizzle with 3 tablespoons of extra virgin olive oil, lemon juice, salt, oregano and go to mixer . Joining much water from cooking the beans until creamy smooth and fine. Set aside to grow warm.
Remove the dough from the fridge, roll out with a rolling pin and get disks with the edge of a glass. Brush with the remaining oil, sprinkle with salt and pepper. Bake for 5 minutes and serve warm with cream of cannellini beans.

Happy Holidays.