Come forse è già chiaro, abbiamo un debole per la Riserva San Massimo, che produce un carnaroli unico, in un contesto incontaminato e aperto a tutti quelli che lo vogliono visitare. La prossima settimana la Riserva San Massimo sarà presente a Identità Golose: Un motivo in più per andarci.
Noi ci andremo anche perchè durante questa edizione Identità Golose inaugura una sezione che si chiama Identità Naturali domenica 5 febbraio.
| ore 10.30 | Pietro Leemann, ecologia alimentare |
| ore 11.30 | Simone Salvini, e il seme fu: tutto nasce dai semi |
| ore 12.30 | Pietro Zito e la cottura sulla terra |
| ore 13.30 | pausa |
| ore 14.30 | Enrico Crippa |
| ore 15.30 | Piergiorgio e Luca Parini |
| ore 16.30 | Peeter Pihel, radici spartane |
| ore 17.30 | Christian Puglisi |
Tempo occorrente: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di carnaroli Riserva San Massimo
200 gr di bietole
1 cipollotto
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
40 gr di mandorle tritate
5 grani di pepe bianco
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
2 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
sale fino marino integrale
sale grosso marino integrale
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Preparare un brodo di verdura: mondare e lavare il cipollotto, carota, gambo di sedano. Sbucciare lo spicchio d’aglio e steccarlo con 2 chiodi di garofano. Mettere a freddo 2 litri d’acqua con l’aglio steccato, le bacche di ginepro, 1 foglia d’alloro, la carota, il gambo di sedano e il bianco del cipollotto. Far cuocere. Intanto mondare e lavare le bietole, separando le foglie dai gambi. Tagliare sottilmente i gambi e il verde del cipollotto. Preparare un soffritto: scaldare un cucchiaio d’olio con rosmarino, l’altra foglia d’alloro, la salvia, salare, aggiungere il verde del cipollotto e i gambi di bietola tritati. Togliere rosmarino, alloro e salvia, unire il riso. Iniziare a bagnare con il brodo di verdura, due mestoli per volta, per 15 minuti, fino ad utilizare una quantità di brodo tripla rispetto al volume del riso.
Una volta trascorsi i 15 minuti affettare finemente al coltello le foglie delle bietole, unirle al riso con un cucchiaio d’olio crudo e pepe macinato al momento. Rimescolare bene. Lasciare mantecare per 5 minuti. Servire cosparso di mandorle tritate.
Buon Verde appetito!! Domenica 5.02 ci trovate in sala Blu 2 a Identità Golose. Naturalmente….
il riso che passione !!!
e se è della Riserva San Massimo ancor di più !!
invidia invidia invidia…arriverà il giorno in cui riuscirò a venire a visitare Identità Golose?? 🙂
saremo in due! Il conque non mi spostano da lì 😉
vedere questa ricetta rientrando da londra e’ una delizia per gli occhi e per il palato! w il riso!!!
mi dovrai far provare quello della Riserva ….
farei volentieri un giro con te a identità golose!
bella foto per il risotto, brava!
Wow!Ci vedremo allora a IG!!!!