Tempo occorrente: 15 minuti di preparazione, 15 minuti di cottura
Igredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli di farro
400 gr di carciofi mammole
200 gr di fave fresche
1 cipolla
timo
sale fino marino integrale
sale grosso marino integrale
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
salvia
peperoncino
20 gr di mandorle a filetti
Mettere a bollire un’abbondante pentola d’acqua. Salare con il sale grosso.
Mondare e lavare fave, carciofi e cipolla. Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Sgranare le fave. Sfogliare e affettare i carciofi. tenere da parte ogni ingrediente ciascuno in una ciotola. In una padella mettere a scaldare, l’olio, il sale fino, la salvia, la presa di peperoncino, unire i carciofi affettati cuocere per 2 minuti, e poi le fave fresche per altri 3 minuti.
Calare la pasta nell’acqua bollente, cuocere per nove minuti. Tenere da parte un bicchiere del liquido di cottura. Una volta scolata far soffriggere la pasta nel ragu’ di fave, unire qualche foglia di timo, le mandorle a filetti e un pò di liquido di cottura, se necessario. Servire caldo o tiepido
Pasta di passaggio tra l’inverno che parte e la primavera appena arrivata
la pasta con le verdure di stagione è una bontà impagabile! ottima questa combinazione!
ma se io ci mettessi un po’ di pecorino romano di quello buono … magari togliendo le mandorle?
@Valerianaimpazzita: ottimo…significa che non sei intollerante ai latticini!!! Potendo ci stia benissimo il pecorino. Le mandorle sono un valido sostituto per chi evita di assumere latticini. Ma sentiti libera di variare la ricetta come più ti piace. Un saluto, ib