Tempo occorrente: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
200 gr di insalata
80 gr di topinambur 2 tuberi medi
150 gr di carote 2 carote medie
1 cucchiaio di senape
Il succo di 2 limoni
Sale fine marino integrale
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
20 gr di nocciole
3 grani di pepe bianco
In un mortaio pestare grossolanamente pepe e nocciole. Mondare, lavare e asciugare l’insalata. Tenerla da parte in un panno di cotone. Con uno sbuccia patate sbucciare i topinambur e affettarli sottilmente, lasciarli in una scodella con succo di un limone.
Sbucciare e affettare sottilmente per il lungo le carote sempre con lo sbuccia patate. Tagliarle in diagonali in segmenti da due centimetri. Cospargerla di succo di limone. Mescolare l’insalata con le fettine di verdura, unire le nocciole e il pepe. Condire con un’emulsione composta con la senape, il succo di limone avanzato, il sale e l’olio.
Bella, colorata saporita, questa insalata. Ma chi l’ha detto che vanno bene solo d’estate, gaurda questa, mi ci fionderei in un istante !