Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 40 minuti di preparazione
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
4 cipollotti
200 gr di farro
200 gr di ceci
3 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
2 foglie d’alloro
2 rametti di rosmarino
Qualche foglia di prezzemolo
Sale grosso marino integrale
Sale fino marino integrale
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
In due pentole diverse cuocere in acqua bollente il farro e i ceci. Aromatizzare entrambe con una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio steccato con un chiodo di garofano e sale. Continuare la cottura per 20 minuti. Intanto mondare, lavare e affettare i cipollotti e i carciofi, sistemarli in un pentola coprirli d’acqua, aggiungere un rametto di rosmarino, salare e far cuocere 15 minuti. Mondare il gambo dei carciofi, tagliarlo a piccoli cubetti e passarli in una piccola padella con olio e aglio. Tenerli da parte aromatizzando con rosmarino tritato Scolare separatamente i cereali e i legumi una volta cotti. Prendere metà dei ceci e una parte del brodo di carciofi, passarli al mixer e rimettere nel resto del brodo di carciofi, far addensare un attimo. Mescolare anche il resto degli ingredienti aggiustare di sale. Mescolare il resto degli ingredienti alla zuppa e servire decorando con rosmarino, alloro e i gambi di carciofo al rosmarino.
Sa di buono come il sole dopo infiniti giorni di pioggia.