Paccheri farciti di zucca con fonduta di radicchio e croccante di mandorle

Tempo occorrente: 40 minuti di preparazione, 10 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone

2 e 1/2 etti di paccheri di kamut ( difficilissimi a trovare )
1/2 zucca gialla
1 patata
1 cespo di radicchio
1 cipolla bianca
1 manciata di mandorle
aceto balsamico
sale pepe q.b.
noce moscata
cannella
olio extra vergine d’oliva

Pelare la zucca e tagliarla a pezzi grossi, tagliare e sbucciare una patata e mettere tutto in forno a 180° con olio sale e pepe e lasciare cuocere per 40 minuti.
quando tutto è cotto metterlo in un frullatore con lame grosse, deve venire un composto un po’ duro e aggiungere cannella e noce moscata (non troppe spezie, servono solo per stancare il sapore della zucca) e aggiustare di sale.

Fonduta di radicchio:

Fare andare un po’ di olio con la cipolla bianca in modo che la cipolla si bruci un po’ e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, sfumare con aceto balsamico e allungare la salsa con l’acqua di cottura della pasta

Intanto scottare i paccheri in acqua bollente per 6 minuti, lasciandoli un po’ croccanti, scolarli e lasciarli freddare; poi riempirli con la zucca e saltarli in una teglia antiaderente.

Mettere la salsa di radicchio su un piatto e adagiare sopra di essa i paccheri e spolverare con le mandorle appena ripassate in una teglia antiaderente.

Sicuramente eseguito dallo chef avrebbe un altro sapore e anche un altra presentazione ma visto che io sono una semplice comis alle prime armi vi prego di perdonarmi e comunque sono buonissimi parola dell’esecutrice, vi prometto che andrà sempre meglio!

lo chef a cui dobbiamo dire Grazie è Simone Miotto lo chef del Hotel Lotti di Parigi … ma fortunatamete resta legato ai nostri sapori e colori mediterranei!

Elisabetta